Lame acier inox :

Elle peut être nettoyée à l’eau et au savon. 
Attention au manche cependant. Un manche en bois peut se déformer. Un manche en corne craint la chaleur. Il est fortement déconseillé de mettre un couteau dans le lave-vaisselle.
Important : Un acier inox résiste bien à la corrosion, mais peut s'oxyder malgré tout. Un bon entretien, un minimum d'attention à votre couteau est primordial. Soyez prudent surtout si vous êtes dans un environnement marin ou humide. Le plus important et de garder en tête de bien essuyer sa lame après chaque utilisation.

En cas  d'oxydation légère un passage à la pierre d'argile ou d'argent peut-être suffisant.

 

Lame acier au carbone :

 

Un acier au carbone est plus sensible à l'oxydation et demande plus d'entretien, de vigilance. Un nettoyage léger est possible mais il faudra veiller à l'essuyer avec un chiffon sec, le plus proprement possible. 
Une lame avec un acier au carbone vieillira avec son propriétaire. Il se patinera avec le temps et selon son utilisation. Il deviendra gris, mais passera par des teintes colorées diverses, c'est tout à fait normal. Vous pouvez l'huiler après utilisation afin de prévenir de l'oxydation. Il est fortement déconseillé de mettre un couteau dans le lave-vaisselle.

Préférez un torchon humidifié pour nettoyer votre lame,
plutôt que de la passer sous l'eau.

 Un couteau est un outil efficace et peut même couper du beurre. Il est nécessaire d’affûter votre couteau régulièrement, sans attendre que votre lame ne serve plus qu'à couper du beurre...